El Cavalier es una prestigiosa especialidad suiza de montaña que representa el rigor de la quesería tradicional en el Jura. Elaborado por Fromages Spielhofer SA en Saint-Imier y galardonado en certámenes de quesos alpinos de montaña por su regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce a partir de leche de vacas que pastan en la rica región alpina de Saint-Imier y se afina lentamente sobre tablas de madera de pino en bodega húmeda durante varios meses, siendo lavado de forma regular con salmuera de la casa para formar una corteza compacta.
La pasta es elástica, de color pajizo claro con pocos ojos. Al paladar ofrece notas muy agradables: aromas de mantequilla fresca, crema templada, frutos secos tostados y un persistente fondo de pasto alpino con final salino redondo. Es idóneo para comer solo o tablas tradicionales, maridando con vinos blancos suizos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.