Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, floral y rústica: aromas complejos a tomillo silvestre, frutos secos tostados, mantequilla madura y un sutil fondo mineral con un retrogusto salino y leñoso sumamente largo y complejo. Un queso de guarda insustituible.
Galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su complejidad y tipicidad excepcional, brilla en el Índice Casei Dei. Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal únicamente durante el periodo estival, utilizando leche cruda de vacas que pastan praderas alpinas de alta montaña alimentándose de una inmensa biodiversidad de flores y hierbas silvestres.
La versión que aquí puntuamos es la de Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d’alpage de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
La cuajada se calienta en calderas de cobre tradicionales sobre fuego de leña y las ruedas son afinadas minuciosamente en cavas de montaña. Al corte presenta una pasta densa, firme y de color pajizo intenso, que refleja el caroteno de la hierba fresca.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.