El LATTERIA DI GROTTA («Queso de Lechería de Cueva») representa la expresión más pura y tradicional del queso de montaña en la región de Friuli, Italia. Elaborado artesanalmente por la firma Pezzetta S.r.l. a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su riqueza aromática, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche fresca de vacas locales y destaca por su proceso de afinado, donde las ruedas son maduradas regularmente en bodegas húmedas sobre camas de heno o en tradicionales cuevas de arenisca. Este proceso de cueva impregna la corteza marrón de aromas boscosos y propicia una maduración equilibrada de la pasta.
La pasta es firme, densa y de un color pajizo uniforme. Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, especiado y a la vez delicado: aromas marcados a hierbas curadas de alta montaña, nuez de nogal, levadura fresca y mantequilla tostada, cerrando con un retrogusto salino y mineral de gran persistencia en el paladar. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.