El Woolworths 20m Mature Gouda representa la excelencia y el carácter de los Goudas sudafricanos de larga maduración durante 20 meses elaborados en Bonnievale. Producido por Lactalis South Africa en Bonnievale y comercializado por Woolworths South Africa a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso Gouda de pasta dura destaca por su prolongada maduración de 20 meses en bodega controlada, que le aporta una textura más dura y quebradiza, abundantes cristales de tirosina y un perfil aromático mucho más concentrado e intenso que su hermano menor de 10 meses. La pasta conserva una consistencia muy firme, algo quebradiza y con cristales de color pajizo oscuro con abundantes cristales de tirosina.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, intenso, caramelizado y a frutos secos: aromas marcados a toffee oscuro, avellana tostada, caramelo de leche y sal cristalina, de gran persistencia. Excelente en tablas de grandes quesos de guarda y con vinos de Jerez o tintos del Cabo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.