La Tomme de M. Séguin es una distinguida y tradicional especialidad de leche de cabra que representa el refinamiento de la quesería artesana en Quebec, Canadá. Producida por Fromagerie Le Détour y distribuida bajo el sello Fromages CDA, destaca con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro se produce a partir de leche de cabra de rebaños seleccionados de la zona. Se cura de forma tradicional en bodega húmeda durante varios meses para desarrollar una pasta flexible y una corteza natural compacta de tono grisáceo y marrón pálido.
La pasta es de color blanco pajizo, firme y elástica. Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave y equilibrado: notas cítricas frescas, recuerdos de yogur y un fondo herbáceo y de frutos secos que se intensifica al final de la cata. Es excelente en tablas rústicas de quesos de cabra, maridando con vinos blancos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.