El Grey Owl es una de las grandes y más aclamadas referencias internacionales de la quesería artesanal de cabra en Canadá. Elaborado por la Fromagerie Le Détour en la región de Quebec y distribuido por Fromages CDA, este queso cubierto de ceniza destaca con el máximo prestigio y múltiples premios en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra de rebaños locales. Su rasgo más característico es que la corteza natural se espolvorea con ceniza vegetal comestible antes de su corta maduración de 2 a 3 semanas, lo que le da un aspecto grisáceo aterciopelado que contrasta con su interior inmaculado.
Al corte desvela una pasta de color blanco puro, densa, elástica y sumamente fundente en los bordes. En boca ofrece una experiencia sensorial soberbia: notas cítricas muy frescas y limpias, acidez de cabra bien integrada, recuerdos de yogur y un fondo mineral y ligeramente fúngico aportado por la corteza de ceniza. Se disfruta en tablas gourmet de quesos de cabra, maridado con vinos blancos secos tipo Sauvignon Blanc.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.