El Kasteel Bierkaas es una atrevida y deliciosa especialidad artesanal que une la tradición cervecera y quesera en Flandes Occidental, Bélgica. Elaborado por Kaasboerderij ‘t Groendal en colaboración con la cervecera Kasteel Brouwerij, destaca por su originalidad en el Índice Casei Dei.
Este queso artesanal semiduro de leche de vaca se somete a una maduración de 12 semanas. La gran particularidad de su proceso es que la corteza natural se lava de forma periódica y manual con cerveza oscura *Kasteel Cuvée*, impregnando la pasta con los aromas de la levadura y el lúpulo.
La pasta es de color amarillo pálido, elástica y mantecosa. En boca ofrece una experiencia sensorial muy rica: notas dulces de malta de cebada tostada, frutas maduras aportadas por la cerveza y un final graso de frutos secos con un retrogusto largo y aromático. Es perfecto para aperitivos gourmet maridado con cervezas belgas oscuras.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.