El Kashar es una extraordinaria y muy personal especialidad estadounidense que adapta con gran respeto las tradiciones queseras del sudeste de Europa y el Mediterráneo. Elaborado a partir de leche cruda por la prestigiosa firma familiar Parish Hill Creamery en las montañas de Vermont, y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura e hilada (siguiendo el estilo de los tradicionales quesos balcánicos *Kashkaval* o turcos *Kaşar*) se elabora utilizando leche cruda de vaca recién mansa de rebaños propios. La cuajada se calienta, se estira a mano y se prensa de forma tradicional, sometiéndose a un afinado de 2 a 3 meses en bodega húmeda para concentrar los sabores y estabilizar la pasta.
La pasta presenta un color amarillo pajizo claro brillante uniforme, exenta de ojos y de textura firme y compacta al corte pero elástica al paladar. En boca ofrece una experiencia sabrosa, láctica y limpia: aromas marcados a mantequilla madura, heno seco de campo, yogur y un sutil recuerdo a levadura, con una salinidad elegante y bien integrada en boca. Idóneo para degustar en finas lonchas o fundido a la plancha.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.