Con el tiempo, la pasta pierde humedad y experimenta una proteólisis intensa, adquiriendo un color ambarino profundo y desarrollando cristales de tirosina crujientes que le confieren su textura desmenuzable y quebradiza al corte. En boca despliega un sabor arrolladoramente intenso, salino y ligeramente dulce: notas de caramelo tostado, nueces maduras, avellana y caldo de carne concentrado (umami), acompañados de una acidez láctica noble y un retrogusto picante y prolongado.
Elaborado por la célebre cooperativa láctea De Graafstroom y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 en la categoría de quesos maduros, destaca con gran solidez e imponencia en el Índice Casei Dei. Este queso duro se produce a partir de leche de vaca de granjas locales asociadas y se somete a un largo proceso de maduración en bodega durante más de un año.
Detrás de esta ficha está De Graafstroom de Bleskensgraaf 2971AD, Países Bajos, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gouda».
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.