El Apple Walnut Smoked representa una de las creaciones más originales y golosas de la quesería contemporánea de Utah, Estados Unidos. Elaborado de forma artesanal por la célebre Beehive Cheese Company a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura destaca por su característico proceso de ahumado en frío: tras la curación, las ruedas se ahúman lentamente en frío sobre rodajas de manzana fresca y madera de nogal (*walnut wood*). Esto aporta un tono dorado-marrón exterior muy aromático y conserva una pasta elástica de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, ahumado y marcadamente afrutado y amaderado: aromas a humo de manzana y nuez que se funden de manera sublime con la crema láctica y notas a mantequilla tostada, dejando un retrogusto dulce y largo. Excelente para tablas de quesos aromáticas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.