El Kaltbach Ziegenkäse («Queso de Cabra de Kaltbach») es una refinada y elegante muestra de la quesería caprina suiza madurada en cueva. Elaborado por Emmi Group a partir de leche de cabra y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad e intensidad organoléptica, destaca con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se elabora con leche de cabras seleccionadas y se somete a un afinado exclusivo en las cavas húmedas de arenisca de Kaltbach. El microclima fresco y la humedad de la roca permiten reducir la humedad de la pasta, concentrando los azúcares lácticos y atenuando las notas animales rústicas caprinas.
Al corte presenta una pasta de textura firme, compacta y de color blanco marfil uniforme. Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, mantequilla madura, pasto seco de montaña y un retrogusto limpio y dulce libre de asperezas, con un final cítrico fino y de gran persistencia en el paladar.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.