El Knock Out representa la excelencia, la regularidad y la potencia de los quesos suizos de pasta dura de Toggenburgo. Producido por la célebre Güntensperger Käse AG a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura (originalmente comercializado bajo el nombre de Gwitterchäs) destaca por su particular origen: nacido de una adición accidental de nata extra durante una tormenta eléctrica, se produce utilizando leche seleccionada y destaca por su curación prolongada. La pasta conserva una consistencia firme, compacta de color pajizo intenso salpicada de cristales crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente cremoso, dulce, umami e picante maduro: aromas marcados a toffee, avellana tostada, caldo concentrado y mantequilla caramelizada, de gran persistencia en boca. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.