El Kaltbach Trüffelkäse representa la finura y el carácter exclusivo de los quesos suizos aromatizados madurados en cuevas de arenisca. Producido por Emmi Group a partir de leche de vaca en Suiza y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso destaca por su curación controlada en las cuevas de Kaltbach y su enriquecimiento con trufa negra seleccionada de gran calidad. La pasta conserva una consistencia elástica y consistente de color pajizo claro salpicada homogéneamente con virutas oscuras de trufa.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente umami: aromas a trufa, sotobosque húmedo, avellana fresca y mantequilla dulce, con una salinidad integrada muy limpia. Excelente en tablas de quesos de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.