El Celtic Blue Reserve es un suntuoso y elegante queso azul semi-suave que lidera la quesería artesana de alta gama en Canadá. Elaborado por Glengarry Fine Cheese en Lancaster (Ontario) y ganador del premio absoluto «Best of Show» en el American Cheese Society Awards, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce en pequeños lotes con leche pasteurizada de vacas criadas en granjas vecinas. Tras un salado cuidadoso a mano, las ruedas se inoculan con mohos azules y se afinan en bodegas de maduración durante un periodo de entre 2 y 3 meses, desarrollando una corteza rústica natural salpicada de tonos grises y ocres.
La textura de la pasta es notablemente mantecosa, untuosa y fundente al paladar, salpicada de vetas azules muy delicadas. Su sabor es sumamente amable y sofisticado: notas marcadas de mantequilla dulce, setas de bosque y un toque terroso suave con un picante de azul muy integrado que no satura. Se disfruta en pan de nueces con uvas o peras, maridado con vinos dulces de postre tipo Sauternes o Oporto.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.