La pasta presenta una textura muy blanda, cremosa y de color blanco brillante.
Estos quesos frescos de pasta blanda (chèvre) se elaboran utilizando leche fresca seleccionada de cabras criadas en granjas de la costa oeste. Producidos por la prestigiosa firma pionera Laura Chenel y distinguidos con medallas de plata en el World Cheese Awards 2025 en sus variantes (Jalapeno Chili Marinated y Kalamata Olive), destacan con solidez en el Índice Casei Dei.
Hablamos aquí de la elaboración de Laura Chenel de Sonoma, Estados Unidos. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – goats’ milk (with additives)».
Sensorialmente ofrecen un sabor agradable, limpio y láctico: aromas a crema fresca y yogur caprino suave, que se funden de manera sublime con el picante ahumado de los jalapeños o el toque salino, herbáceo y afrutado de las aceitunas Kalamata. Excelentes para sándwiches gourmet o ensaladas de autor.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.