El Humble («Humilde») es una entrañable especialidad de autor estadounidense que destaca por su carácter rústico y honesto. Elaborado a partir de leche cruda por la prestigiosa firma Parish Hill Creamery en Vermont, y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad e impecable factura técnica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso estacional de pasta semiblanda se produce utilizando leche cruda de vaca recién mansa de rebaños propios y levaduras cultivadas en la propia granja. Las hormas cuadradas se lavan regularmente con salmuera de sidra local para propiciar una corteza protectora natural de tono anaranjado-rosado y conservar un alto nivel de humedad en la pasta.
Al corte presenta una pasta elástica, consistente y de color pajizo claro con pocos ojos pequeños. Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, láctico y ligeramente dulce: aromas marcados a levadura de pan, heno de campo húmedo, crema de leche fresca y sutiles recuerdos a sidra de manzana, con un retrogusto limpio y equilibrado. Perfecto para tablas artesanales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.