El Hommage Matured representa la cúspide de la quesería de cabra tradicional de los Países Bajos. Elaborado por MAAZ Cheese B.V. (Veldhuyzen Kaas) a partir de leche de cabra seleccionada y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado palmarés internacional (incluido el título de Global Cheese Champion), brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura prensada se elabora siguiendo el estilo de los grandes quesos curados holandeses. Su maduración prolongada en bodega fresca le otorga una pasta densa, ligeramente quebradiza pero untuosa al paladar, perdiendo humedad y concentrando los azúcares lácticos para atenuar las notas rústicas caprinas.
Sensorialmente despliega notas muy agradables, equilibradas y complejas: aromas a avellana fresca, mantequilla madura, un toque cítrico sutil y un persistente fondo dulce y afrutado muy refinado. Su textura fundente al paladar y retrogusto dulce-salado redondo lo convierten en un queso de autor imprescindible para tablas exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.