El Gwitterchäs® (Queso Tormenta) es una de las especialidades queseras más atrevidas y populares de la Suiza oriental. Elaborado por la firma Güntensperger Käse AG en el cantón de San Galo y multipremiado a nivel internacional por su carácter indómito, es una de las referencias más potentes en el Índice Casei Dei.
El nombre de este queso duro de leche de vaca alude a una «explosión de sabor» en boca, comparable a una tormenta alpina. Se cura lentamente en bodega de maduración, lo que propicia una pasta densa y la formación abundante de finísimos cristales crujientes de sal y tirosina repartidos por toda la pieza.
Sensorialmente es arrollador: la pasta es cremosa pero firme, de color amarillo pajizo brillante. Su sabor destaca por un picante noble y especiado muy pronunciado, equilibrado con notas lácticas dulces de mantequilla madura y nueces, con un final salino largo y crujiente. Es ideal para tablas de quesos fuertes y maridar con cervezas belgas de estilo Blonde o Triple.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.