Las hormas son afinadas minuciosamente en bodega sobre tablas de madera de abeto, donde el frotado regular con salmuera propicia el desarrollo de una corteza lavada anaranjada y una pasta elástica de color marfil-amarillento con corte limpio. Sensorialmente despliega notas muy agradables, equilibradas y sumamente características del estilo: aromas a mantequilla madura, avellanas frescas, crema de leche cocida y un persistente fondo herbáceo de heno de montaña con un final dulce y salado sumamente redondo y limpio en boca.
Hablamos aquí de la elaboración de Fromagerie Moléson SA de Región del Lemán, Suiza. Madura 12 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Galardonado con medallas de plata en el World Cheese Awards 2025 en reconocimiento a su tipicidad e impecable factura técnica, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta dura se elabora de forma tradicional a partir de leche cruda de vacas locales alimentadas exclusivamente en pastos libres de ensilados.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.