El Gruberg Vintage 12 months es la máxima expresión de la maduración prolongada en el hemisferio sur, siendo considerado el buque insignia de la quesería sudafricana de estilo alpino. Elaborado por la prestigiosa firma Klein River Cheese en la región de Stanford a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este excelso queso de pasta dura se produce con leche de vaca seleccionada y se somete a una maduración prolongada de al menos 12 meses en las cavas húmedas de la quesería, cepillándose la corteza con salmuera de forma regular. Este largo afinado propicia la deshidratación de la pasta y una proteólisis intensa, dando lugar a una textura dura, quebradiza y repleta de cristales de tirosina.
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa y de gran elegancia: aromas marcados a avellana tostada, caramelo quemado, toffee, mantequilla tostada y un retrogusto salino y ligeramente especiado sumamente persistente y elegante en el paladar. Es perfecto para degustar en lascas acompañado de vinos tintos licorosos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.