El Chevre Roue (Rueda de Cabra) es un soberbio queso artesanal de cabra que representa la excelencia de la viticultura y quesería de Paarl, en Sudáfrica. Elaborado por la firma Fairview Cheese Company y ganador de importantes galardones en el World Cheese Awards, su calidad destaca de forma sobresaliente en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce en pequeños lotes a partir de leche pasteurizada de cabras de los rebaños propios de Fairview, que pastan en las laderas de la montaña Paarl. El formato en forma de rueda se afina cuidadosamente en bodegas frescas para favorecer el desarrollo de una corteza fina y natural que encierra una pasta densa.
Visualmente presenta una pasta color blanco níveo de textura compacta y firme. En boca desvela un perfil de sabor caprino muy equilibrado y maduro: notas cítricas frescas, recuerdos de yogur y un fondo herbáceo y de frutos secos que se intensifica al final de la cata. Es excelente en ensaladas gourmet, tablas rústicas o gratinado sobre pan, maridando de forma ideal con vinos blancos locales de uva Chenin Blanc.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.