El Mauerhofer «CAPRA NERA Alpeggio Speziale 2025» representa la excelencia, regularidad y el carácter alpino de los quesos de cabra suizos de razas protegidas de alta montaña. Afinado por Fromage Mauerhofer AG a partir de leche de cabra de la raza Capra Nera Verzasca en Suiza y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por ser elaborado con leche de la rara raza de cabra Capra Nera Verzasca en pastos de alta montaña y madurar en bodega de arenisca tradicional. La pasta conserva una consistencia elástica y compacta de color blanco marfil con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino maduro muy limpio, mantecoso y sutilmente herbal: aromas marcados a hierbas de alpeggio, avellana fresca y crema de cabra madura, con un retrogusto limpio. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.