Al paladar ofrece notas muy agradables a crema de leche fresca, mantequilla dulce, hierba recién cortada y un final salino muy suave y redondo con retrogusto láctico. Elaborado por el maestro quesero Reto Güntensperger en la Käserei Bütschwil II (Appenzeller Käse GmbH) y valorado por su gran regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
La versión que aquí puntuamos es la de Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza: con una maduración declarada de 3 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos.
Esto conserva una mayor humedad en la pasta y evita el desarrollo de notas picantes agresivas. Excelente para tablas de aperitivos familiares y fondues.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.