El Grindelwalder Bergkäse es un soberbio y tradicional queso de montaña suizo que capta la pureza de los pastos a los pies de la imponente pared norte del Eiger. Elaborado por Eigermilch Grindelwald AG y galardonado con la medalla Super Gold en el World Cheese Awards, representa la excelencia alpina en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro se produce a partir de leche de vacas alimentadas sin ensilados en los pastos de Grindelwald. La quesería procesa la leche fresca de forma artesanal y cura las ruedas durante varios meses en bodegas de montaña, tratándolas con salmuera de forma regular para desarrollar su corteza de color marrón dorado.
La pasta es flexible, de color amarillo claro brillante con pocos ojos. Al paladar destaca por un perfil de sabor complejo y equilibrado: notas marcadas de mantequilla dulce, heno fresco de montaña y un retrogusto salino y herbáceo muy elegante y persistente. Es perfecto para comer solo, fundir en raclettes alpinas o maridar con vinos blancos suizos de uva Fendant.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.