El Aletsch Lärchen-Gold («Oro de Alerce de Aletsch») representa la excelencia y el refinamiento de la quesería suiza tradicional en la elaboración de quesos de montaña de autor afinados con elementos forestales locales. Elaborado de forma artesanal por la Walker Bergkäserei AG a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se produce utilizando leche de montaña y destaca por su característico proceso de afinado: durante la maduración de 4 a 5 meses en bodega, las ruedas son cepilladas con aceites esenciales de alerce (*larch wood*). La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color pajizo brillante con corteza muy aromática.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente original, balsámico y dulce: la dulzura láctica y notas a frutos secos de la cuajada suiza se funden de manera sublime con los aromas a resina de alerce, madera de abeto, pino y un fondo a miel de bosque, dejando un retrogusto limpio y dulce. Excelente para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.