El Gourmino Emmentaler AOP Réserve de la quesería de montaña Kleinstein es una excelsa y escasa joya de la quesería tradicional suiza, que encarna la máxima autenticidad de la denominación de origen. Seleccionado y madurado por la prestigiosa firma Gourmino AG a partir de leche cruda de vaca de alta montaña, y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal en calderas de cobre en la pequeña quesería de montaña Kleinstein, utilizando leche cruda sin calentar de vacas alimentadas sin ensilados. Las gigantescas ruedas de más de 80 kg se someten a un afinado prolongado (reserva) de al menos 12 meses en las cavas frías de Gourmino, donde la humedad y los cuidados diarios propician una proteólisis lenta y el desarrollo de sus característicos ojos grandes y redondos.
Al corte presenta una pasta de color amarillo pajizo uniforme, de textura densa y ligeramente quebradiza. Sensorialmente ofrece un sabor extraordinariamente maduro, dulce y complejo: aromas intensos a avellana tostada, mantequilla madura, nueces y ligeros toques a heno seco, con una acidez láctica fina y un persistente retrogusto sabroso de gran complejidad. Un queso de colección.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.