El Gourmino Bleu de Combremont representa la excelencia de los nuevos quesos azules suizos elaborados de forma artesanal. Elaborado por el maestro queijeiro Michael Hanke en la quesería de Combremont, madurado y distribuido por Gourmino AG a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul destaca por su elaboración tradicional utilizando leche termizada seleccionada y su curación controlada en bodega húmeda. La pasta conserva una textura blanda, elástica, cremosa y untuosa de color marfil veteada homogéneamente con moho azul.
Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado, dulce y sutilmente picante: aromas a champiñón de bosque, crema de leche madura, avellana y moho noble de bodega, cerrando con un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos contemporáneas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.