El Gorgonzola PDO Piccante representa la expresión más robusta, firme y potente de los quesos azules tradicionales italianos. Elaborado de forma artesanal por la firma Arrigoni Battista Spa a partir de leche de vaca en Italia y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul destaca por su maduración más prolongada en bodega fresca. La pasta adquiere una consistencia firme, compacta y ligeramente quebradiza de color pajizo veteada intensamente con moho azul oscuro de tipo *Penicillium*.
Sensorialmente destaca por su perfil picante maduro, salado y marcadamente umami: aromas intensos a cueva húmeda, levadura, frutos secos tostados y un final picante muy largo en boca. Excelente para tablas de quesos de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.