El GenussJäger es una excepcional y singular especialidad de alta montaña que destaca por su método de maduración histórico en el Tirol del Sur (Italia). Creado por el maestro Hubert Stockner (conocido como el «cazador de placeres» o Genussjäger) en colaboración con la quesería suiza Dorfkäserei Muolen, cuenta con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso de leche cruda de vaca se afina durante un periodo mínimo de 8 a 9 meses en las profundidades del «Genussbunker» en San Lorenzo de Sebato. Este antiguo búnker militar excavado en roca natural ofrece unas condiciones constantes de 10 °C de temperatura y 100 % de humedad relativa durante todo el año, lo que propicia el desarrollo de mohos nobles únicos.
La pasta es dura, densa, de color amarillo pajizo y libre de ojos. Su sabor es sumamente complejo y de gran carácter rústico: notas marcadas de humedad de cueva, champiñón silvestre, cuero y un fondo salino muy elegante con un picante persistente en el retrogusto. Se sirve en lascas irregulares con panes de centeno y marida de forma magnífica con vinos tintos locales estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.