El Gorgonzola PDO Dolce representa la expresión más dulce, cremosa y fundente de la famosa denominación de origen protegida de Italia. Elaborado tradicionalmente por la prestigiosa firma Arrigoni Battista Spa en Lombardía, y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de pasta blanda se elabora a partir de leche entera pasteurizada de vaca obtenida de granjas seleccionadas. Su proceso de maduración corto (generalmente entre 50 y 60 días) conserva un alto nivel de humedad y cremosidad en la pasta, inoculándose una cantidad moderada de moho azul para obtener un veteado fino y sutil.
Al corte presenta una pasta de textura ultra mantecosa y untuosa, de color blanco marfil con vetas azul-verdosas dispersas. Sensorialmente ofrece un sabor suave, dulce y marcadamente láctico: aromas a crema fresca, mantequilla templada y sutiles toques a levadura de pan, con un carácter de moho azul muy delicado y redondo al paladar. Es idóneo para comer a cucharadas o untar.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.