El Parmigiano Reggiano DOP representa la cúspide de la quesería tradicional italiana de pasta prensada cocida y larga maduración, consagrado mundialmente como el «Rey de los Quesos». Este emblemático queso de pasta dura se elabora de manera estrictamente tradicional utilizando leche cruda de vacas locales y suero injerto natural, en la zona de denominación de origen protegida.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y concentrado. En los extra añejos de 60 meses se alcanza una potencia picante, tostada y mineral sumamente persistente en el paladar.
La versión que aquí puntuamos es la de Nazionale Parmigiano Reggiano Caseificio Agricolo del Milanello de Emilia-Romaña, Italia: con una maduración declarada de 30-39 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
Excelente para comer solo en lascas o rallado.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.