El Gorgonzola DOP Dolce representa la regularidad, la finura y la cremosidad de los quesos azules tradicionales de estilo dulce en Italia. Elaborado por el Caseificio Brusati a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso destaca por su curación más corta y controlada, logrando una pasta blanda de textura extremadamente cremosa, untuosa y fundente de color marfil veteada de forma homogénea con moho azul.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce, mantecoso y sutilmente picante: aromas limpios a crema láctica madura, mantequilla dulce, champiñón fresco y levadura. Excelente en cocina gourmet tradicional y tablas de quesos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.