El Gallus 12 representa la máxima expresión de madurez de esta célebre línea de quesos duros suizos de campeonato. Afinado durante un periodo mínimo de 12 meses (un año completo) por la firma Affineur Walo von Mühlenen Ltd y galardonado con prestigiosas medallas en el World Cheese Awards, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso de leche de vaca pasa por el proceso de afinado más prolongado de su familia, bajo el cuidado manual continuo de los maestros afinadores. Esta larga estancia en bodega propicia la aparición abundante de pequeños cristales crujientes y una textura quebradiza al corte, con una corteza natural compacta y oscura.
En boca es una explosión sensorial arrolladora: notas profundas de caramelo salado, avellanas tostadas, madera noble de bodega y un picante muy intenso, largo y sofisticado que define su carácter maduro. Es idóneo para degustar de forma exclusiva en lascas delgadas junto a uvas rojas y maridado con vinos tintos estructurados de gran cuerpo o oportos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.