Pocas cartas de presentación pesan como un Súper Oro del World Cheese Awards: es la que exhibe Gantrisch Bergkäse, elaborado por Bergkäserei Vorderfultigen en Berna / Mittelland, Suiza, y la razón de su puesto destacado en el Índice Casei Dei.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de queso de montaña (Bergkäse), y ahí está la clave de lectura de este queso. La casa colocó 3 referencias en el medallero de la última edición; esta es la que responde a «Gantrisch», y conviene no confundirla con sus hermanas de gama.
El Bergkäse es la columna vertebral del queso alpino: pasta prensada, a menudo cocida, de leche de vacas de pasto y heno de altura, madurada durante meses en cavas de valle. Su gracia está en el equilibrio entre potencia y bebibilidad: tostados, mantequilla avellanada, heno seco y un final largo que crece con cada mes de cava, sin perder nunca la elegancia.
La gramática del Bergkäse es sencilla y despiadada: leche de pasto y heno (sin ensilados), caldera, prensado y cava fría durante meses. Sin aditivos ni atajos, cada defecto de la leche se amplifica con la maduración — por eso las queserías de pueblo que llegan a los medalleros internacionales son, sin excepción, las que mejor leche reúnen y más paciencia gastan.
Suiza es la superpotencia silenciosa del queso de montaña: un sistema de queserías de pueblo y de alpage que transforma la leche cruda de vacas alimentadas de pasto y heno en pastas cocidas de larga guarda, bajo denominaciones AOP de una exigencia extrema. En el World Cheese Awards, los quesos suizos dominan el medallero de Súper Oros edición tras edición — la maquinaria de precisión láctea mejor engrasada del planeta.
Su palmarés verificado: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – Bergkäse»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. En la mecánica del Índice Casei Dei, resultado reciente y certamen de máximo peso son la combinación ganadora; sostener ese nivel edición tras edición es el siguiente reto.
En una cata casera, busque tres cosas: el corte (limpio, sin grietas ni sudor excesivo), la nariz (láctico noble, sin acidez punzante ni amoniaco) y la evolución en boca — debe empezar amable y crecer, no al revés. La textura perfecta del estilo cede al pulgar sin romperse.
Queso de tabla y de cocina de montaña: lascas con pan oscuro y frutos secos, o fundido sobre patata; blancos maduros y tintos ligeros alpinos son su pareja natural. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.