Al corte presenta una pasta densa, firme y de color pajizo intenso, que refleja el caroteno de la hierba fresca. Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, floral y marcadamente rústica: aromas complejos de flores de montaña, tomillo silvestre, frutos secos tostados, mantequilla madura y un sutil fondo mineral y de sotobosque con un retrogusto salino sumamente largo y complejo.
Un queso de guarda imprescindible para los paladares más exigentes.
Detrás de esta ficha está Fromage Gruyère SA de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
El Le Gruyère AOP d’Alpage de Fromage Gruyère SA (elaborado en históricos alpeggi de verano como Chenau y La Bursine) representa la cúspide de la tradición láctea de montaña suiza. Las hormas se elaboran en los propios alpeggi utilizando calderas calentadas con fuego de leña y se maduran en cavas de montaña durante un periodo prolongado.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.