Distinguido con medallas de plata en el World Cheese Awards 2025 por su extraordinaria complejidad aromática y fidelidad al terroir de alta montaña, brilla en el Índice Casei Dei. Este excelso queso de pasta dura se produce únicamente en verano a partir de leche cruda de vacas que pastan las empinadas praderas alpinas de alta montaña (entre 1500 y 2400 metros de altitud) alimentándose de una inmensa biodiversidad de flores y hierbas silvestres.
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, floral y marcadamente rústica: aromas complejos de flores de montaña, tomillo silvestre, frutos secos tostados, mantequilla madura y un sutil fondo mineral y de sotobosque con un retrogusto salino sumamente largo y complejo. Un queso de guarda imprescindible para los paladares más exigentes.
La versión que aquí puntuamos es la de Fromage Gruyère SA de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.