El Le Gruyère AOP 1655 procedente de la Fromagerie de Sommentier representa la excelencia indiscutible y el rigor tradicional de la denominación de origen suiza más famosa. Elaborado por Fromage Gruyère SA y madurado durante 12 meses bajo la marca premium 1655, su calidad y palmarés internacional destacan en el Índice Casei Dei.
Este Gruyère se elabora con leche cruda de vacas alimentadas sin ensilados y se afina minuciosamente durante un año. Su curación especial incluye el uso de sal refinada de las históricas minas de Bex, lo que propicia el desarrollo de una pasta compacta de color pajizo oscuro, salpicada de cristales finos de aminoácidos.
En boca es una obra maestra: desvela un sabor dulce a nueces, aromas a mantequilla tostada, frutos secos, caldo concentrado umami y un final salino sumamente complejo y persistente con la textura crujiente de los cristales de curación. Excelente en tablas gourmet, fondues de campeonato o maridado con vinos blancos secos con barrica.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.