El Baum-Nussi (Nuez del Árbol) es una tradicional y deliciosa especialidad semidura orgánica de pastos que representa la riqueza aromática de la quesería familiar biológica. Elaborado por la BIO Genuss-Käserei Hofstetter GmbH y distinguido en concursos por su regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca biológica certificada y destaca por la incorporación de extractos naturales seleccionados de nueces y avellanas durante la elaboración. Se cura en bodega húmeda durante varios meses para garantizar una infusión uniforme del sabor frutal en toda la pasta.
La pasta es flexible de color pajizo claro con pocos ojos. Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico y mantecoso: aromas de crema fresca, mantequilla dulce y un persistente fondo de nueces tostadas muy redondo y equilibrado en el retrogusto. Es excelente para comer solo o tablas familiares.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.