El Formaggio d’Alpe Ticinese Alpe Vegorness AOP es una cotizada joya láctea de la Suiza de habla italiana que representa el aislamiento y la pureza del pastoreo a gran altitud. Producido artesanalmente en el histórico alpeggio de Vegornèss, a unos 1950 metros de altura en el pintoresco Valle Verzasca (Tesino), comercializado por Cetra Alimentari SA y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y carácter rústico, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de vacas que pastan las empinadas laderas del valle alimentándose de hierbas alpinas. Las ruedas son afinadas de manera tradicional sobre tablas de madera en las cavas de piedra de la montaña, donde la humedad propicia la proteólisis lenta y el desarrollo de una corteza lavada natural muy aromática.
La pasta is firme, compacta y de un color pajizo uniforme. En boca ofrece una experiencia de gran carácter y complejidad: notas marcadas a hierbas curadas de alta montaña, nuez de nogal, levadura fresca y mantequilla tostada, cerrando con un retrogusto salino y ligeramente especiado sumamente persistente y elegante. Es ideal para tablas gourmet de quesos tradicionales de guarda alpina.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.