El Flandrien Rouge Grand Cru es una obra de arte de la maduración prolongada que reinterpreta con gran sofisticación el clásico Mimolette de guarda. Elaborado en Flandes Occidental por Flandrien nv y distinguido con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su extraordinaria complejidad e imponente presencia, destaca con gran brillo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora con leche de vaca y se tiñe de forma tradicional con caroteno natural para obtener su característico color naranja oscuro ambarino. Las hormas son afinadas durante al menos 18 meses en bodegas de temperatura controlada. Este largo proceso propicia la deshidratación de la pasta y una proteólisis intensa, dando lugar a una textura dura, quebradiza, granular y salpicada de cristales crujientes de tirosina.
Sensorialmente despliega una avalancha de matices intensos, salinos y marcadamente tostados: aromas a avellana tostada, nueces secas, caramelo quemado y frutas pasas, con un persistente final picante y terroso de sotobosque sumamente largo en el paladar. Su imponente contraste cromático y su riqueza gustativa lo convierten en el rey de las tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.