El Formaggio d’Alpe Ticinese Alpe Campo La Torba es un extraordinario queso de pastos altos que encarna la tradición quesera del cantón del Tesino, en la Suiza italoparlante. Con la prestigiosa Denominación de Origen Protegida (AOP) y múltiples medallas de oro en el World Cheese Awards, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
El queso se elabora exclusivamente durante el verano a partir de leche cruda de vacas que pastan en la Alpe Campo la Torba, ubicada en las zonas altas del idílico Valle Maggia. La leche cruda de pastos de altitud se procesa de forma puramente artesanal en calderas de cobre tradicionales, conservando la riqueza de la flora alpina local.
La pasta es firme, compacta, de color pajizo brillante y con pequeños ojos. En boca desvela una gran complejidad: aromas de flores de montaña, pasto fresco, notas de mantequilla derretida y un fondo salino muy elegante que se acentúa con el afinado en la montaña. Excelente para consumir solo en cuñas delgadas a temperatura ambiente, maridado con vinos tintos de uva Merlot del Tesino.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.