El Eberle Würzig es una de las grandes referencias de la quesería suiza de guarda, elaborado siguiendo una receta familiar con cinco generaciones de historia. Producido por Johannes Eberle en la Dorfkäserei Muolen y galardonado con el tercer puesto del mundo absoluto en el World Cheese Awards 2025, su excelencia destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se elabora a partir de leche cruda de vacas locales alimentadas sin ensilados en la región de San Galo. Se afina tradicionalmente durante al menos 6 meses en bodega húmeda, donde es lavado regularmente con una salmuera herbal específica que le confiere su inconfundible aroma rústico.
La pasta es densa, dura, de color amarillo dorado y con una textura que se derrite en boca desvelando cristales crujientes. Su sabor es marcadamente intenso, picante, salino y muy complejo, con notas de mantequilla tostada, heno y hierbas secas. Se sirve en lascas a temperatura de bodega, junto a manzanas secas y maridado con vinos blancos locales de uva Riesling-Sylvaner o tintos maduros.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.