El Flor de Guía DOP (y sus modalidades Media Flor de Guía y Guía) es el queso canario más singular de Gran Canaria, elaborado en los municipios del norte de la isla con leche cruda de oveja de la raza Canaria, al amparo de su Denominación de Origen Protegida. Su característica más única en la quesería española es el uso exclusivo de cuajo vegetal de cardo (*Cynara scolymus* o *Cynara cardunculus*) para el 100% de la coagulación, lo que le confiere su textura semilíquida y su singular amargor botánico.
Madura entre 8 y 60 días y puede presentarse en versión tierna o semicurada. La pasta es de color blanco-amarillento, blanda, cremosa y casi líquida en versión tierna, con una consistencia muy fundente. La corteza es muy fina y de color amarillo pálido.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico de oveja canaria, herbal, ligeramente amargo y muy fundente: aromas a crema de oveja fresca, alcachofa y cardo silvestre canario, pasto de Gran Canaria y notas florales, de gran originalidad e identidad territorial insular. Excelente con vinos blancos canarios y mojo de cilantro.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.