El Vacherin Fribourgeois Rustic es una especialidad suiza de gran temperamento que representa la riqueza de los quesos de montaña de la región de Friburgo. Elaborado por la firma Cremo SA y galardonado con medallas de oro en el World Cheese Awards, su prestigio y calidad tradicional destacan en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro se produce con leche de vaca alpina y se caracteriza por una maduración artesanal e intensa, donde las piezas se lavan continuamente con salmuera en bodegas húmedas. El término «Rustic» hace referencia a su corteza gruesa, arrugada y de color marrón dorado, reflejo de una curación prolongada y tradicional.
La pasta es sumamente flexible, fundente y cremosa, de color pajizo. Su aroma es penetrante, con notas de sótano y pasto húmedo, mientras que en boca ofrece un sabor pleno, con notas marcadas de mantequilla madura, frutos secos y un picante muy noble y persistente. Es excelente para comer solo con pan de leña, maridar con vinos blancos locales de uva Chasselas o incorporar en la fondue tradicional friburguesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.