La Crema di Rugiada es una delicada y refrescante especialidad de la alta quesería de Apulia, en el sur de Italia. Elaborada por el célebre Caseificio Artigiana (D’Ambruoso Francesco SRL) y galardonada con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su finura técnica y pureza, brilla en el Índice Casei Dei como un referente de los quesos ultra frescos.
Este queso fresco de pasta blanda se elabora a partir de leche de vaca 100% originaria de Apulia y destaca por un innovador método de producción sin cuajo. La cuajada se obtiene mediante un suave proceso de affioramento (afloramiento), en el cual el queso se forma de manera natural añadiendo únicamente una combinación específica de sales a la leche caliente, dando como resultado un queso ligero, alto en proteínas y de gran digestibilidad.
La textura es sumamente sedosa, suave y fundente al paladar, asemejándose a una crema rica y esponjosa. Sensorialmente ofrece un sabor marcadamente láctico, dulce y limpio: aromas de crema de leche fresca, mantequilla dulce y yogur suave, sin rastros de acidez punzante. Es un queso de extraordinaria versatilidad, idóneo tanto para preparaciones dulces como saladas, untado en panes artesanos o coronando pastas y ensaladas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.