El Cinnamon BellaVitano (también conocido comercialmente como Cannella BellaVitano) es una audaz y sofisticada especialidad de Sartori Cheese, elaborada en Wisconsin, Estados Unidos. Ganador de la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 y aclamado por su originalidad en la categoría de quesos aromatizados, ocupa una posición muy destacada en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca obtenida de granjas familiares locales en un radio de 70 millas de las instalaciones de Sartori. Tras madurar la base BellaVitano (una galardonada variedad híbrida entre Cheddar e italiano estilo Parmesano) durante al menos 15 meses, las ruedas se bañan en un licor de canela de alta calidad, permitiendo que la especia penetre en la corteza y aporte sus matices aromáticos.
La pasta es firme pero sumamente fundente en boca, caracterizada por un agradable crujido debido a los cristales naturales de lactato de calcio. Sensorialmente ofrece un contraste sublime: la base láctica, salada y mantecosa con toques de nuez se entrelaza de forma armónica con la calidez dulce y ligeramente picante de la canela, dejando un final tostado muy sofisticado. Ideal para tablas gourmet acompañado de frutas secas o chocolate oscuro.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.