El Chèvre Bouche es una de las grandes y más aclamadas joyas de la quesería artesanal de Panamá. Elaborado por KiaOra Farms (Criadero Ovino-Caprino El Gaital, S.A. – COCEGSA) en Los Llanitos de San Carlos, y con un palmarés que incluye una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 y un Súper Oro en la Copa América del Queso 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso se inspira en la tradición caprina francesa y se sitúa en un punto intermedio entre un rulo de cabra fresco y un camembert. Elaborado con leche 100% natural de cabra y libre de aditivos, se madura en bodega húmeda el tiempo suficiente para desarrollar una fina y elástica corteza comestible cubierta de moho blanco noble (*penicillium candidum*), la cual protege y afina el interior.
Al corte desvela una textura evolutiva: sumamente cremosa y fundente justo debajo de la corteza, y ligeramente más compacta y de color blanco níveo en el centro. Sensorialmente ofrece un sabor equilibrado y complejo: notas cítricas frescas iniciales características de la leche caprina de calidad, que se complementan con sutiles matices fúngicos de champiñón, heno húmedo y un retrogusto graso muy agradable y largo. Ideal para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.