El Cello Extra Aged Copper Kettle representa el carácter pleno y el saber hacer en la maduración prolongada de quesos de estilo Grana en calderos de cobre en los Estados Unidos. Producido por Arthur Schuman Inc./Schuman Cheese a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada (extra aged) en bodega. El proceso deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia muy firme, compacta, dura y quebradiza de color pajizo intenso salpicada de cristales de tirosina muy crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, dulce, caramelizado y marcadamente a frutos secos: aromas a avellana tostada, toffee, mantequilla caramelizada y dulce de leche, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.