El Cardureu es un queso pecorino sardo excepcional de cuajo vegetal que representa la innovación y el respeto a la naturaleza en Italia. Galardonado con la prestigiosa medalla Super Gold en el World Cheese Awards 2025 en Portugal y diversos reconocimientos en 2025, es una de las piezas más admiradas del Índice Casei Dei.
Elaborado por el histórico Caseificio Antonio Garau dal 1880 S.r.l. en Mandas (Cerdeña), el Cardureu se produce con leche de oveja de pastoreo libre y cuajo vegetal derivado de la flor del cardo silvestre (Cynara cardunculus). Esta elección artesanal evita el cuajo animal y aporta una rotura proteica única durante su curación.
La pasta es compacta, flexible, cremosa al paladar y de color marfil. En boca desvela un sabor delicado, floral y herbáceo, con un sutil dulzor láctico y una acidez noble y limpia, libre del amargor excesivo de otros pecorinos de cuajo vegetal. Excelente para tablas de quesos finas, servido con miel de azahar y maridado con vinos tintos jóvenes o blancos aromáticos como el Vermentino.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.