Sensorialmente destaca por su perfil caprino redondo, dulce-salado y sutilmente herbal: aromas limpios a crema de cabra madura, heno seco de pradera y avellana fresca, con una acidez fina muy agradable. Excelente para tablas de quesos de autor.
Detrás de esta ficha está Italian Food Hunters Artisanal National Cheese Team de Lombardía, Italia, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – goats’ milk (hard/semi-hard)».
El Caprino representa la regularidad, la calidad y el carácter tradicional de los quesos de cabra de pasta semidura elaborados en Italia. La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color blanco marfil con un corte limpio.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.